焼き菓子の世界には、意外と知られていない情報が多く存在します。今回は、現役パティシエの大澤智弥氏が、スイーツの賞味期限について詳しく解説してくれました。スイーツを楽しむ上で、賞味期限は重要な要素ですが、実際にいつまでおいしく食べられるのか、気になるところです。大澤シェフによると、賞味期限は使用している素材やその状態の変化に基づいて設定されています。消費者庁の定義によれば、賞味期限とは、適切に保存された場合に期待される品質が保持できる期限を示すものであり、過ぎたからといって必ずしも食べられなくなるわけではないとのことです。
実際、賞味期限を過ぎたお菓子が必ずしも食べられないわけではありませんが、品質が劣化する可能性があるため、消費者は自己判断が求められます。大澤シェフは、スイーツをおいしく楽しんでもらうために、賞味期限は最もおいしい状態で食べてもらえる期間として考えられていると説明します。素材によっては、時間の経過とともに味や色が変わることもあり、見た目の美しさも重要な要素です。
一般的に、生クリームや生フルーツを使用した焼き菓子は当日中に、卵や水分を多く含むものは2〜3日、水分の少ない焼き菓子は1週間程度が目安とされています。作り手は、食べる人に最高の状態で楽しんでもらうために、保存方法にも工夫を凝らしています。特に生菓子は温度や湿度に敏感で、ショーケース内の環境を保つための対策が必要です。お店によっては、湿度を調整するために水を張ることもあるそうです。
大澤シェフは、スイーツを作る側も食べる側も、できるだけおいしい状態で楽しむことを大切に考えていると語ります。彼自身、専門学校を卒業後に数々の名店で修行し、現在は「こむぎのおいしいおかし」や「Galet Galet」のシェフとして活躍しています。焼き菓子の賞味期限に関する知識を深めることで、より一層スイーツを楽しむことができるでしょう。
