スイーツや焼き菓子の世界には、知られざる奥深い知識がたくさんあります。今回は、現役パティシエの大澤智弥氏が、焼き菓子の賞味期限について教えてくれました。賞味期限とは、特定の保存方法で品質が保持されると認められる期限のことですが、実際にはその期限を過ぎても食べられる可能性があるのです。消費者庁の定義によれば、賞味期限を過ぎたからといってすぐに食べられなくなるわけではなく、各食品の状態を見極めることが重要です。
大澤シェフは、賞味期限は素材や状態の変化に基づいて決まると説明します。特に、焼き菓子においては、職人が経験則に基づいて判断し、慣例的な基準を設けています。例えば、生クリームや生フルーツを使用した焼き菓子は当日中に、卵や水分を多く含むものは2〜3日、乾燥したものは1週間程度が目安とされています。
また、スイーツを提供する側としては、いかにおいしい状態で食べてもらえるかが重要です。大澤シェフは、特に生菓子は温度や湿度によって状態が変わりやすく、その管理が難しいと語ります。ショーケースに入れるだけでは不十分で、湿気対策や乾燥防止の工夫が必要です。これらの工夫は、食べる人に最高の状態でスイーツを楽しんでもらうための努力の一環です。
スイーツを愛する私たちにとって、作り手の思いが込められたお菓子を、いちばんおいしい状態で味わうことは何よりの喜びです。大澤シェフのように、職人たちは味や見た目だけでなく、保存方法にも細心の注意を払っています。これからも、焼き菓子の奥深い世界を探求し、おいしさの秘密を知ることで、より豊かなスイーツライフを楽しんでいきたいものです。
