小山氏が手がけるオリジナルレシピは、InstagramやYouTubeで動画として公開されており、特別なクリスマスに手作りのお菓子を楽しむ提案がなされています。オムレットはフランス語の「omelette」に由来する洋菓子であり、フランスから伝わったものと考えられています。小山氏が修行していたスイス菓子店「ハイジ」では、「マリアンヌ」という名で大人気の一品でした。彼はこの生地のファンであり、生地の担当が自分に回ってきた時には嬉しさを隠せませんでした。シンプルな材料で作られるこのオムレットは、独特な配合比率が特徴的です。今回は、焼き上がった生地を重ねて、クリスマスらしいデコレーションケーキのような仕上がりにする予定です。
小山氏が運営する「PATISSIER eS KOYAMA」は、2003年に兵庫県三田市にオープンしました。広大な1,500坪の敷地には、パンやチョコレートの専門店に加え、お菓子教室やギフトサロンも併設されています。訪れる人々は、お菓子の香りに包まれ、四季折々の草花が彩るお庭や、個性的な銅人形の数々を楽しむことができます。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」というコンセプトのもと、小山氏は驚きと喜びをお菓子に込め、子どもから高齢者まで、幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けています。クリスマスの特別な日に、彼のレシピを参考にしながら、手作りのお菓子を楽しむのも素敵なアイデアです。
