# アップルパイとタルトタタンの違いを探る
スイーツや焼き菓子の世界には、知られているようで意外と知らないことが多い。今回は、現役パティシエの大澤智弥氏に、アップルパイとタルトタタンの違いについて伺った。これらの焼き菓子は、実は材料や作り方が非常に似ている。
まず、タルトタタンは生地の上にアップルを乗せたもので、アップルパイは生地でアップルを包んで焼き上げる。大澤シェフによると、「本来のタルトタタンは、パイ生地を敷き詰め、その上にバターと砂糖でソテーしたアップルを重ねて焼く」ことが特徴だ。アップルの形を崩したり、薄く切ったりして作ることもある。
一方、アップルパイは煮詰めたアップルをパイ生地で覆って焼くもので、最近ではさまざまなアレンジが施されている。アップルパイはアメリカの代表的なスイーツとして広く知られ、家庭で作る人も多い。アップルの形や硬さを残したものから、ジャムのようにトロトロにしたものまで、バリエーションが豊富だ。
## タルトタタンの誕生秘話
タルトタタンの発祥には有名なエピソードがある。19世紀後半、フランスのソローニュ地方にある「ホテル・タタン」で、タタン姉妹が誤ってタルト型にリンゴを直接入れて焼いてしまった。焦げついてしまったアップルをどうにかしようと、生地をかぶせてひっくり返したところ、香ばしいタルトが出来上がったという。この出来事がタルトタタンの始まりであり、ホテルではこのデザートが人気を呼び続けている。
## アップルパイの歴史と進化
アップルパイ自体は、古くからヨーロッパで親しまれていた焼き菓子がアメリカに渡り、今の形に定着したと言われている。シンプルに甘く煮詰めたアップルとサクサクのパイ生地の組み合わせは、長い間庶民に愛されてきた理由がよくわかる。
大澤シェフは、タルトタタンとアップルパイの材料や工程が似ていることを強調し、「タルトタタンはアップルパイ作りから生まれた副産物的な焼き菓子」とも語る。実際、タルトタタンの誕生は偶然の産物ではなく、タタン姉妹の計算づくによるものだったのではないかとも言われている。
## まとめ
アップルパイとタルトタタンは、見た目や食感は異なるが、共にアップルを主役にした焼き菓子であり、長い歴史を持つ。シンプルながらも奥深いこの二つのスイーツは、スイーツ好きにとっては欠かせない存在であり、今後も多くの人々に親しまれ続けるだろう。
