# フランスの伝統と革新を体現するルノートルの魅力
フランスの美食界で名高い「LENÔTRE（ルノートル）」が、麻布台ヒルズにカフェ併設店を新たにオープンし、日本でもその存在感を増しています。今回は、ルノートルのクリエーション・ディレクターであり、フランス菓子界の巨匠であるGuy Krenzer（ギー・クレンザー）氏にインタビューし、彼の思いや今後の展望について深掘りしていきます。
## 日本限定メニュー「プロフィットロール・オペラ」
ルノートルの日本国内店舗では、フランス本国にはない限定メニューが多く展開されています。麻布台ヒルズのオープンに合わせて登場した『プロフィットロール・オペラ』は、日本のコーヒー文化を考慮した新たなスイーツです。ギー氏は、創業以来続く「オペラ」を再構築し、シュー生地を使った冷たいデザートとして仕上げました。このメニューは、日本のシェフとの共同作業で生まれたもので、午後のひとときにぴったりです。
さらに、秋の季節限定メニューとして洋梨と栗を使った『ポワール・マロン』も登場予定で、日本の四季を感じられるお菓子を今後も展開していく意向を示しています。
## ルノートルの伝統と革新
ギー氏は、日本の方々に「これこそがルノートル」と言えるメニューや味を知ってもらうことが重要だと語ります。スぺシャリテの『フイユ・ドトンヌ』や創業時からのレシピを受け継ぐ『マカロン』など、伝統を大切にしながら、新たな取り組みを進めていく方針です。彼は、創業者ガストン・ルノートルが日本を愛していたことを思い出しながら、今の日本のブティックを見たら喜ぶだろうと感じています。
## コーヒーとスイーツの融合
ギー氏は、フランス国家の職人における最高峰の称号「M.O.F.」を持つシェフであり、2016年にはバリスタ・焙煎士の資格も取得しています。彼はコーヒーがフランスのケーキに古くから使われている素材であり、特に日本ではスイーツとドリンクの両方に多く取り入れられていると説明します。コーヒーの持つ苦味を和らげ、自然な味わいや心地よい酸味を引き出す焙煎技術に対するこだわりも伺えます。
## 未来のスイーツ界を見据えて
「家族で子どもを育てるように、多くのパティシエたちにルノートルの技術を伝えたい」と語るギー氏。彼は、フランスの伝統的なスイーツに新たな風を吹き込んだガストン・ルノートルの精神を受け継ぎながら、毎年新しいクリエーションを続けています。日本でも同様に、段階を踏みながら新たなスイーツを生み出していくことを目指しています。
取材を通じて、ギー氏の笑顔と共に語られる情熱は、ルノートルの未来に対する期待感を高めるものでした。フランスの伝統と日本の文化が融合したルノートルのスイーツは、今後も多くの人々を魅了し続けることでしょう。
