# パティシエに必要な資質とは？大澤智弥シェフに聞く
スイーツや焼き菓子の世界は、見た目の美しさや味の奥深さから多くの人を魅了しています。しかし、パティシエという職業については意外と知られていないことが多いのも事実です。今回は、現役のパティシエである大澤智弥氏に、パティシエに向いている人の資質についてお話を伺いました。
## パティシエに特別なセンスは不要？
多くの人が「パティシエには特別なセンスが必要」と考えがちですが、大澤シェフはその考えを否定します。彼によれば、味覚や舌の敏感さはそれほど重要ではなく、むしろ「きれい好き」であることが大切だと語ります。飲食業界においては、清潔感が求められるのは当然のことです。職場での清潔感を保てることが、パティシエにとっての基本的な資質であると強調しました。
## 計算能力も重要な要素
また、パティシエには計算力も求められます。具体的には、レシピに基づいて材料の配分を調整するためのシンプルな足し算や引き算ができることが必要です。毎回同じ分量で作るわけではなく、その日の状況に応じて材料を変える柔軟さが求められるのです。こうした計算能力があれば、パティシエとしての仕事がよりスムーズに進むでしょう。
## 技術は働き始めてから身につく
さらに、大澤シェフは「指先が器用でなければならない」という誤解についても言及します。技術的なスキルは、実際に働き始めてから身につくことが多く、不器用だからといってパティシエになれないわけではないのです。物を作ることが好きな人にとって、この職業は非常に魅力的であると彼は語ります。自身も幼少期から物作りが好きだったことが、今の仕事に対するモチベーションとなっているとのことです。
## 大澤智弥シェフの経歴
大澤智弥シェフは、専門学校を卒業後、ビゴ東京に入社。その後、「レストラン シェ・イノ」や「ホテル雅叙園東京」、「アングラン」などの名店で経験を積み、現在は「こむぎのおいしいおかし」やガレットデロワ専門店「Galet Galet」のシェフとして活躍しています。
## まとめ
パティシエに必要な資質は、特別なセンスや器用さだけではなく、清潔感や計算力、そして物作りへの情熱です。大澤シェフの言葉からは、パティシエという職業が誰にでも開かれていることが伝わってきます。興味がある方は、ぜひその一歩を踏み出してみてはいかがでしょうか。
