スイーツや焼き菓子の世界は、見た目以上に奥深いものであり、特にチョコレートケーキについては多くの人が知らないことが多い。そこで、現役パティシエの大澤智弥氏が、その多様性について語る。チョコレートケーキと一口に言っても、実際には様々な種類が存在し、チョコレートを使っているからといってすべてが同じカテゴリーに入るわけではないという。
日本では、フランスのガトー・ショコラをはじめ、フォンダン・ショコラやビュッシュ・ド・ノエル、チョコレートタルト、ザッハトルテ、ブラウニーなど、多くのチョコレートケーキが親しまれている。特にフランスのガトー・クラシック・オ・ショコラは、基本的なレシピとして広く知られているが、他にも独自の魅力を持つケーキが数多く存在する。
また、ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（通称フォレ・ノワール）や、バターケーキとして有名なレーリュッケンなど、各国にはそれぞれの伝統的なチョコレートケーキがある。フランスのオペラのように、チョコレートケーキでありながら独自の世界観を持つものも多い。こうした多様性は、チョコレートケーキが世界中で最も親しまれているケーキの一つである理由の一端を示している。
大澤シェフは、チョコレートケーキの世界はまるで広大な森のように広がっており、探求すればするほど新たな発見があることを教えてくれる。彼の経験をもとに、スイーツの魅力を再発見することができるのだ。全国各地のスイーツ情報を発信するメディアとして、これからもスイーツの世界の奥深さをお伝えしていきたい。
