2024年冬、東京都・中野に新たにオープンしたパティスリー「MORI YOSHIDA」が注目を集めている。オーナーシェフの吉田守秀氏は、フランスでの経験を経て日本に再登場したスイーツの達人であり、彼のお菓子を待ち望んでいた多くのスイーツ愛好者たちが歓喜している。吉田シェフは静岡県で生まれ育ち、家業を継ぐことになったものの、フランスに渡るまではお菓子に対する知識は乏しかった。しかし、名門ホテルでの修行を経て、自身の店を持ち、数々のコンペティションでの成功を収めた。フランスでの挑戦を経て、ようやく「MORI YOSHIDA」として日本に戻ってきた。
フランスでの出店は大きな挑戦であり、吉田シェフは厳選した場所に店舗を構えた。彼はフランスの文化や食材に深く根付いたお菓子作りに取り組み、独自のスタイルを確立している。特に、彼が表現するのは「フランスの今」であり、伝統と現代の融合を目指している。日本の食材を使わず、吉田シェフ自身のアイデンティティを強調したお菓子作りに注力している。
「MORI YOSHIDA」のスペシャリテである「ババ・トロピック」は、フランスの伝統菓子をアレンジした一品で、口の中で広がる香りと食感が特徴的だ。吉田シェフは、フランスで人気のあるシュークリームを日本の店舗でも提供する理由についても触れ、フランスの食文化をリアルに伝えることを大切にしている。
吉田シェフ自身、お菓子作りへの情熱を持つきっかけは、周囲の影響や自身の疑問から生まれた。彼は、知識を深めることが重要であると語り、フランスでの成功を収めた経験を通じて、若いパティシエたちに「行動力」を持つことの大切さを伝えている。彼の言葉は、夢を追い続けることの重要性を再認識させる。
「MORI YOSHIDA」は、吉田シェフの情熱と技術が結集したお店であり、今後も多くの人々に愛される存在となるだろう。彼の手がけるお菓子は、見た目だけでなく、味わい深さが魅力であり、季節や旬の素材を大切にした作品が楽しめる。吉田シェフの挑戦は続き、彼の目指す「フランスの今」を日本で体験できる貴重な場所として、多くのスイーツファンにとっての注目の的となっている。
